一般的にコーヒー豆は焙煎直後から1週間後が頂点で右肩上がりにフレーバーが増すと言われています。

そこから徐々に右肩下がりでフレーバーが落ちついていき、最終的には美味しくない状態（変な酸っぱさ・渋味など雑味が出た状態）へと変化していきます。